紫晶枣：首先给大家普及一下，紫晶枣也叫紫荆枣，和紫晶枣看起来一摸一样的有一种叫乌枣也叫马牙枣，烟熏枣。

紫晶枣与乌枣的异同：

不同点：紫晶枣没有烟熏味，乌枣（马牙枣）有烟熏味。另外紫晶枣表面晶莹剔透发亮，  乌枣一般颜色发暗，乌枣颜色偏淡（红黑色）为主，但也有受地域消费习惯影响，或者用途不同，近年来，紫晶枣也有客户偏好泛红色！乌枣也有的客户要求越黑越好，当然一般特殊的颜色要求都需要提前预定，二次工艺加工！

       下面介绍一下二者的生产工艺：

共同点：

      原料方面：都是采用七八成红的硬枣子，一般都是从树上直接用手一颗颗摘下来，这样避免枣子摔裂。而且必须选用个头大的枣子，个头过小收缩以后只剩“皮包骨头”了，没有口感！

       加工工艺方面：二者都是用水煮到七八分熟，然后出锅，及时入炉。

在生产关键程序中 紫晶枣是将枣子进入烘干房，利用微蒸技术将枣子快速升温，枣子收缩，便呈现出皱纹，就成为了雏形，然后再进烤房密闭状态下闷气导致颜色变黑且产生皱纹。整个过程技术要求比较高，纯物理变化，不加任何添加剂，保证了枣子的原始营养成分！火候温度等尺度掌握决定枣子的成品质量。

乌枣即马牙枣/烟熏枣,雏形的形成与紫晶枣完全一样，入炉的时候，是进入木炭生的熏窖中，隔层加热，分层熏制，烟味逐步进入枣体，枣肉逐步收缩，皱纹形成。

       总之，紫晶枣与乌枣大同小异，形体看上去基本一样，只有品尝以后才可以发现不同。

用途：紫晶枣：休闲食品、果酱制作，食品辅料，中药成分

        乌    枣：休闲食品、食品辅料，泡酒，中药成分，菜谱原料等

包装：紫晶枣包装一般10---15斤每箱。  乌枣一般18斤以上一箱。但不固定可以根据客户需求定制

         长形紫晶枣（乌枣）黑色                           长形紫晶枣（乌枣）嫩红

             圆形紫晶枣（乌枣）黑色                   圆形紫晶枣（乌枣）嫩红

    各 种 等 级 实 物 图

紫晶枣生产流程如下：

第一步：收购合适的半红的原料枣

第二步：拉回来的枣子分级筛选，筛选好的枣子再次消毒

第三步：清洗以后及时过热水，收缩，保证原始营养成分不流失。

第四步：煮到一定程度出锅后原枣展露雏形，清洗晾干

 第五步：骤冷以后，再次进入烘干房，紫晶枣用微蒸技术使红枣在热气环境下变黑为半成品（乌枣的生产这一步骤则是进入密闭的木炭房分层熏制）

紫晶枣的生产是将枣子进入烘干房，利用微蒸技术将枣子快速升温，枣子收缩，便呈现出皱纹，就成为了雏形，然后再进烤房密闭状态下闷气导致颜色变黑。整个过程技术要求比较高。火候温度等尺度掌握决定枣子的成品质量。

乌枣即烟熏枣，入炉的时候，是进入木炭生的熏窖，隔层加热，分层熏制，烟味逐步进入枣体，枣肉逐步收缩，至皱纹出现。

第六步：精选---消毒---装箱

包装：紫晶枣包装一般10---15斤每箱。  乌枣一般20斤以上一箱。