麸皮，即麦皮，是小麦加工面粉的副产品，麦黄色，片状或粉状。是动物养殖业所主要采用的原料之一。主要由种皮、糊粉层、少量胚和胚乳组成。在精面生产过程中，大约只有85%左右的胚乳进入面粉，其余部分进入麦麸，这种麦麸的营养价值很高。在粗面生产过程中，不仅胚乳在面粉中保留较多，甚至糊粉层也进入面粉，这样的麦麸营养价值低。因此，麦麸的营养价值差别较大。小麦加工过程可得到23%～25%小麦麸、3%～5%次粉和0.7%～1%胚芽。小麦麸和次粉数量大，是我国畜禽常用的饲料原料。